Neotám

A neotám egy aszpartámból származó mesterséges édesítőszer, amely potenciális utódjának tekinthető.Ez az édesítőszer lényegében ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az aszpartám, például édes íze közel áll a szacharózéhoz, keserű vagy fémes utóíz nélkül.A neotámnak előnyei vannak az aszpartámhoz képest, mint például stabilitása semleges pH-értéken, ami lehetővé teszi a sült ételekben való felhasználását;nem jelent kockázatot a fenilketonuriában szenvedő egyének számára;és versenyképes áron.Por formájában a neotám évekig stabil, különösen enyhe hőmérsékleten;oldatbeli stabilitása pH- és hőmérsékletfüggő.Az aszpartámhoz hasonlóan támogatja a rövid ideig tartó hőkezelést (Nofre és Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli és Nikoles, 2012).

A szacharózhoz képest a neotám akár 13 000-szer édesebb is lehet, és a vízben eltöltött időbeli ízprofilja hasonló az aszpartámhoz, az édes íz felszabadulásához képest valamivel lassabb a reakciója.Még a koncentráció növekedésével sem veszik észre az olyan tulajdonságokat, mint a keserűség és a fémes íz (Prakash et al., 2002).

A neotám mikrokapszulázható a szabályozott felszabadulás elősegítése, a stabilitás növelése és az élelmiszer-készítményekben való alkalmazásának megkönnyítése érdekében, tekintettel arra, hogy magas édesítőereje miatt rendkívül kis mennyiséget használnak a készítményekben.A maltodextrin és gumiarábikum, mint kapszulázó anyag felhasználásával porlasztva szárítással nyert neotám mikrokapszulákat rágógumiban alkalmazták, ami javította az édesítőszer stabilitását és elősegíti annak fokozatos felszabadulását (Yatka et al., 2005).

Jelenleg a neotám az élelmiszergyártók rendelkezésére áll feldolgozott élelmiszerek édesítésére, de nem közvetlenül a fogyasztók számára otthoni használatra.A neotám az aszpartámhoz hasonló, és az aminocsoportok, a fenilalanin és az aszparaginsav származéka.2002-ben az FDA jóváhagyta a neotámot univerzális édesítőszerként.Ennek az édesítőszernek lényegében ugyanazok a tulajdonságai, mint az aszpartámnak, nincs keserű vagy fémes utóíze.A neotám erősen édes, édesítőereje 7000-13 000-szerese a szacharóznak.Körülbelül 30-60-szor édesebb, mint az aszpartám.